この一皿でお客さまを笑顔にしたい。
イタリア料理とひとことで言っても、お店によって味わい・スタイルはさまざまです。
私たちは、全国の生産者と直接会話し、その時々で最高の厳選食材を使用します。
中でも地元の新鮮な食材を大切に、仕入れ状況や状態によっては、直前でメニューを変更させていただくこともあります。
店名のEcru＝「生成色」は、晒されていない布地のやさしい色のこと。
食材の味わいを大切に、晒さず、染めず、シェフの技術で誰もが幸せになれる極上の一皿を表現します。
乾杯ドリンクからドルチェまで全ての料理に合わせて、当店のソムリエがセレクトしたワインのペアリング、ミクソロジストによるノンアルコールカクテルのペアリングもご用意しております。
他にも各スタッフがプロデュースするイベントや商品など、Ecruはチーム1人1人がクリエイターとしてお店に携わっています。
若いチームの今後の活躍を楽しみにしていただければ幸いです。
シェフ 下窪 一貴 Shimokubo Kazuki
ミシュラン掲載店「アロマフレスカ 銀座」「ラ ブリアンツァ 六本木」を中心に都内数店舗のレストランで研鑽を積む。「ヴィア ブリアンツァ 麻布十番」「オーエス 中目黒」のシェフを経て、2019年7月「Ristorante Ecru」のシェフに就任。
イタリア郷土料理から星付きレストランでの知識、技術を生かし日本人シェフにしか作れない、日本人が安心できるイタリア料理を得意とする。
マネージャー・シェフソムリエ 松本康洋 Matsumoto Koyo
RistoranteEcruのスーシェフとして調理を担当しながら、グループ全店舗のワインリストの作成・管理、ソムリエの育成、イベントの企画など多岐にわたりEcruグループを支え、2024年1月から本店のマネージャー・シェフソムリエとして就任。料理人だからこそ料理を尊重し、料理を更に引き立たせるワイン選びは当店の魅力の一つでもある。
